언제나 생활에 감칠맛을.

Chef Suzuki 강사 칼럼

砂糖！

2024년 11월 28일

人間は甘いものが好きです。
人間だけではありませんよ・・・
シェフの性格も・・・甘いんですよ

皆さんが使用しています
”上白糖”の糖度は９９度
ブラウンシュガーも９９度
黒糖は８０－９０度
キビ砂糖は９８度
本みりんは４０－５０度
味醂風調味料は４０－４５度
シロップは５０度

日本なら味醂擬き調味料は安いですが、北大西洋カナダでは高いんです。
グラニュー糖５０：水５０で・・・シロップを作ります。
中火で加熱するだけで簡単に作れます。
わが家では容器に入れて冷蔵保管してます。
コーヒー、紅茶に使用
照り焼き魚に使用（シロップ１：醤油１：日本酒１）
煮魚や煮物などでさっぱりと仕上げたければ・・・
シロップ１５０ml：米酢３０ml：出し汁５０mlでOKです。

カジキで佃煮

生姜とネギを沢山加えて・・・
ゆっくりと・・・優しく・・・中火で加熱します。
もちろん・・・落し蓋を忘れずに‼。
炊き立てご飯のお供に・・・
おむすびの中身と・・・
日本酒には最適な・・・お・つ・ま・みです。

カジキで握り寿司
甘めの卵焼きで寿司
今夜の夕飯です。
ご存知ですか・・・酢飯に使用する砂糖の量を❓
昭和の時代・・・酢飯には”赤酢”
今は・・・砂糖＋塩＋酢で甘辛く・・・・。
酢１４０ｃｃ＋砂糖６０ｇ＋塩２０g＋昆布５gを中火で加熱➡冷やす

今、人間の体は砂糖を要求しているようですね。
現代人はストレスが多いのでしょうか？。
それとも・・・プレッシャーに弱いのでしょうか？。

世界のウオールマートストアーがLGBTQの援助を中止しました。
来年のトランプ政権への配慮でしょうか。
アメリカが右を向けば・・・世界も右を向きます。
強いアメリカでは・・・ハラスメントはどうなるのでしょう？。
”風の時代”・・・どこに風は吹くのでしょうか？。

シェフ・スズキ