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Cafetalk Tutor's Column

Chef Suzuki 강사 칼럼

料理こぼれ話

2022년 5월 29일

はじめまして。カナダ在住40年のシェフSUZUKIです。水産のインスペクター(検品員)もしておりましたので、北米水産物のお話も可能です。

今回は日本料理”たたき”の話をします。
日本では料理”シェビーチェ”、”カルパッチョ”などがメニューに紹介されています。
北米では”TATAKI”がBARやレストランのメニューに紹介されています。
名前は”TATAKI”でも味は洋風です。
日本風たたきをご希望でしたら、おろしにんにく少々+米酢9:醤油8:日本酒2で和風たたきのタレが出来ます。 
牛肉はもも肉を通常使用しますが、北米ではTOP BUTT肉(日本ではランプ肉とイチボ肉と呼びます)を使用しているようです。縦横5センチほどの長方形(立方体)に切り、フライパンで表面を軽く焼き氷水で冷やせば出来上がりです。肉は2-3ミリのスライスが良いと思います。表面を冷凍庫で凍らせてから切ると簡単に薄く切れます。お試しください。

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