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Tutor Chef Suzuki 's Column

ポーク肩肉の塊

Понедельник, 30 Сентябрь 2024 r. 18:03

秋・・・
食欲の秋・・・
すがすがしい青空を見ていると・・・腹が減る‼。
シェフ・スズキです。

年齢を積み上げると・・・不満も積みあがるようです。
ご老人の小言・・・”最近の若い人は・・・・”。
重箱の隅を突いてしまうご老人も多いようです。
シェフは・・・そんな、爺さんにならないようにしているのですが・・・。
身体の至る所から・・・小言が噴き出てしまう。

料理人だから・・・一般ピーと同じ事は出来ない。

ポーク肩肉を塊で購入する。

バラ肉も半身で購入します。値段も安くなります。
小分けして・・・冷凍保管。

オニオン・・・
繊維に平行に切ると・・・加熱料理
繊維に直角に切ると・・・・サラダ料理

ビーフやポークにも切り方で味や食感がかわります。
TOP BUTT・・日本ではイチボ、ランプ肉と呼びます。
スーパーで販売する安いステーキ肉は・・・TOP BUTTだと思う。
輸入冷凍肉でしょう・・・・・。
この肉は繊維が入り乱れています。
ステーキよりも・・・ローストビーフ向きですね。
北米でも安いステーキにはこの肉を使います。
え～と、何の話でしたかね❓・・・ポーク肩肉の話でした。

肩肉の部位で・・・ひき肉向き、ステーキ向きを決めます。
今夜は”ピカタ”
ピカタはイタリアの家庭料理
薄く切った肉屋魚を卵液にくぐらせて焼いた料理。
日本ではポークやチキンのメニューに多いようです。

今回は小麦粉を卵液に混ぜて・・・衣を厚くしました。

天ぷら・・・カツ・・・揚げ物は卵液に小麦粉を混ぜて厚衣で揚げる方法があります。
大衆食堂などでは・・・当たり前なのでしょうか？。
この衣・・・香草を混ぜてもOKです。
ポークにはローズマリー❓オレガノ❓それとも・・・・❓

シェフ・スズキのお料理相談室では料理の基本を教えさせていただきます。
何時でもご連絡ください。

シェフ・スズキ