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Tutor Chef Suzuki 's Column

料理こぼれ話

Воскресенье, 29 Май 2022 r. 23:19

はじめまして。カナダ在住40年のシェフSUZUKIです。水産のインスペクター（検品員）もしておりましたので、北米水産物のお話も可能です。

今回は日本料理”たたき”の話をします。
日本では料理”シェビーチェ”、”カルパッチョ”などがメニューに紹介されています。
北米では”TATAKI”がBARやレストランのメニューに紹介されています。
名前は”TATAKI”でも味は洋風です。
日本風たたきをご希望でしたら、おろしにんにく少々＋米酢９：醤油８：日本酒２で和風たたきのタレが出来ます。 
牛肉はもも肉を通常使用しますが、北米ではTOP BUTT肉（日本ではランプ肉とイチボ肉と呼びます）を使用しているようです。縦横５センチほどの長方形（立方体）に切り、フライパンで表面を軽く焼き氷水で冷やせば出来上がりです。肉は２－３ミリのスライスが良いと思います。表面を冷凍庫で凍らせてから切ると簡単に薄く切れます。お試しください。

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