トルコアイス-Dondurma

2014年6月14日 | 3 コメント

ドンドゥルマ（Dondurma、ドンドルマとも）は、トルコの氷菓。
トルコ語で「凍らせたもの」の意味で、トルコでは各種アイスクリーム、氷菓全般を指す。
一般的なアイスクリーム]]に似ているが、粘りがあることが特徴。日本国内ではトルコアイス（後述のトルコ風アイスとは異なる）とも呼ばれる。

なんであんなに伸びるの？？

その秘密はサーレップの球根

サーレップというのはラン科の植物の呼び名で、この植物の球根をつぶして得られる粉が食用に用いられる。
サーレップの粉は水または牛乳と混ぜてかき混ぜながら弱火で沸かすと粘り気が出る。

サーレップの球根を牛乳で溶いて、シナモンをふりかけた飲み物。
冬のトルコでは定番の飲み物。
とろっとした飲み物で、体がとても温まります。

日本で売ってるカップの「トルコ風アイス」はにせものだった？？

日本でトルコ風アイスと称した製品が出回っているが、その多くは原料、製法ともドンドゥルマとは全く違う製品である。
多くは、サーレップは使っておらず、海草などから抽出した増粘多糖類によって粘りをつけている。

いつもの生活に世界のスパイスを。