いつもの生活に世界のスパイスを。

Chef Suzuki 講師のコラム

和食とは❓

今週のテーマ: 今年のハロウィンは何をする？

2024年10月28日

ハロインナイト・・・
子供たちが・・・ドアを叩く‼。
変装した子供たちが後からあとから・・・ドアを叩く。
HALLOWEEN！
TRICK OR TREAT・・・仮装した子供達が言うと・・・
ドアを開けて、お菓子を子供たちにあげる。
こんなゲームを２０年以上楽しんでいるシェフ・スズキです。
ですが・・・既にこのゲームにシェフは疲れ、この数年は”居留守”。
家の明かりを全て消して・・・居留守を決め込む！。
シェフだけでなく・・・周りの方達も・・・居留守組メンバー‼。

”風の時代”に突入しました！
これから２００年は・・・風に時代。
風の時代は・・・波乱の時代‼。
現在、カフェトークのT０００先生にご教授を受けています。

一汁三菜・・・和食の基本
自然の恵みをいただく・・・この考えが”基”になります。
五法（生、煮る、焼く、蒸す、揚げる）。
五味（甘味、酸味、塩味、苦味、旨味）
五色（赤色、緑色、黄色、白色、黒色）

野菜の煮浸し
和野菜にこだわる必要はありません。
野菜は一度湯掻いて➡冷やして➡八方出汁で軽く煮ます。
八方出汁➡鰹、昆布出し汁１０：醤油１：味醂１でOKです。

肉じゃが・・・ではないですよ。
冷蔵庫の余り野菜とポーク肩肉を煮込みました。

唐揚げ切り身白身魚の餡掛けタレ
人参、オニオン、残り野菜を千切にします➡水４：酢１：砂糖１：醤油１にスライス生姜少々➡
煮ます➡味見してOKなら➡片栗粉でとろみを付けます
白身魚の切り身に小麦粉をまぶし➡揚げます
魚をお皿に盛り➡餡掛けをドバドバとかけて出来上がり
刻み葱が必要なのですが・・・買うの忘れた‼。
好みでごま油をかけて下さい。

シェフ・スズキのお料理相談室では料理の基本を教えます。
基本を理解すれば・・・後は、ご自由にアレンジしてください。

シェフ・スズキ