いつもの生活に世界のスパイスを。

Chef Suzuki 講師のコラム

スープのお話

2024年10月9日

こんにちは
シェフ・スズキです。
今日はスープのお話をします。
皆さんは固形スープの素を使いますか？。
固形スープの素はフランス生まれ‼。
今から約２８０年ほど前になります。
王様の長旅用に考案されました。

クラムチャウダーはアメリカ生まれ‼。
１６世紀後半にニューイングランドで産まれました。
ボストンへ行ったら・・・クラムチャウダーですね。
実は、ボストンでも私の住む町でも・・・魚介類は豊富なんです。
多分・・・貝類の種類ならカナダ大西洋の方が豊富かもしれません

１９１７年・・・
ニューヨーク・カールトン・ホテル
冷たいポテトスープ・VICHYSSOISEが産まれました。
フランス料理ルイ・ディアシェフがお母さんを思いでして作ったスープです。
お母さんのスープはポロネギとポテトで作りました。
そして、温かなスープでしたが、スープが残ると・・・
翌朝に冷たいミルクを加えたスープに変身。
VICHYはフランのの生家に近い保養地の名前です。
今の日本では・・・薄れ始めている”母の味”。
北米・ヨーロッパではまだまだ残っていますよ。

ポテトスープ・・・冷やせば”Creme Vishyssise glacee.
ポワロ―ネギとポテトが有れば簡単に作れます。
材料は・・・
ポテト、リークネギ又は長ネギの白い部分、玉ねぎ、ブイヨン、ミルク、クリームそして・・・バター

二つの味のスープ‼。
今回は・・・ポテトスープとカボチャスープの合体です。

１８世紀のフランス・・・
Petit Soupeと呼べれる夜食が産まれました
退屈な大宴会よりも・・・気の合う人達との食事会‼。
今も昔も・・・変わらないようです。

シェフ・スズキのお料理相談室では料理の基本を教えます。
基本を理解すれば・・・応用は簡単です。
一度、遊びに来てみてください。

シェフ・スズキ