味 | Chef Suzuki 講師コラム

味

2024年9月29日

こんにちは・・・シェフ・スズキです。
え～、今日のスタートは”まとも”だ！。

ワインと料理の相性
皆さんはワインとチーズの相性を御存知ですか？。
シャルドネにはカマンベールがお似合いですね。
カベルネソービニヨンにはチェダーチーズ。
シャンパンにはブリチーズ・・・・と。

本日はワインとチーズのお話では・・・ないです‼。

塩分濃度
汁物０．８％
普段のおかず１．２－１．５％
先ず、０８％の湯を沸かして室温にします。
同じく、１．５％の湯も。
塩分濃度を舌に覚えさせます‼。
”基本”は味からスタートです。
貴方の好きな塩味、甘味、を自分の舌に覚えさせます。

さて、醤油
メーカーで多少塩分濃度は異なります。
淡口醤油は・・・１７－１９％
濃い口醤油は１６－１７％
再仕込み醤油１４－１６％
白醤油１７－１８％
色の淡い醤油ほど塩分濃度は高くなります。