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マドレーヌは午後のティータイムにぴったりのお菓子です。このバター風味のクッキーはスポンジケーキのような食感で、外側は少し焼き色がついてカリッとしている一方で、中は柔らかくて優しい食感です。ロレーヌ地方の典型的なデザートであるマドレーヌは、コメルシーが起源とされています。
18世紀のパティシエ、マドレーヌ・ポルミエが名前の由来で、彼女は初めてこれらをロレーヌ公スタニスワフ・レシチニスキのために作ったと言われています。その後、彼の娘マリー・レシチニスカがヴェルサイユの宮廷にマドレーヌを紹介し、その後まもなく全国的な人気を博しました。
しかし、世界的な名声をもたらしたのは、マルセル・プルーストの20世紀の文学的傑作「失われた時を求めて」の第一巻「スワンの方へ」の一節です。プルーストは、菩提樹の花のティーに浸した柔らかい小さなマドレーヌをかじる様子を細部まで描写し、その味が彼を甘く切ない懐かしさの旅に連れて行き、彼の幼少期や青年時代の忘れられた記憶を呼び起こします。
ペティット・マドレーヌとも呼ばれるこれらの繊細な小さなティーケーキは、伝統的に貝殻のような形をした浅い波打ち模様の型で焼かれ、独特の外観を与えます。チョコレート、バニラ、ローズ、ハニー、ラベンダー、オレンジなど、多くのフレーバーがありますが、クラシックなマドレーヌは通常、アーモンドやレモン風味で、粉糖を振りかけて供されます。
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