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Chef Suzuki 講師のコラム

ビーフ丼【料理こぼれ話】

2022年6月15日

こんにちは。
シェフ・スズキです。

日本！。
何でもある日本・・・
カナダ！
有るものはあり、無いものはないカナダ・・・

和牛霜降りステーキはお一人様２００グラムほどがよいそうです。

”カナダビーフ”の等級はAAA,AA,Aとプライムに分けられます。
カナダ等級”プライム”はアメリカ等級”プライム”と同じ品質になります。
カナダ”AAA”等級はアメリカ等級”チョイス”となります。
値段は高くても・・・美味しいステーキ希望の方はプライムかAAA等級をお勧めいたします。

さて・・・安くて美味しい肉を食べたい！・・方
ビーフ丼は如何でしょうか？。
有名ホテルの”ビーフ丼”にはフィレ肉やサーロイン肉を使用すると聞きます。
”ビーフ丼”と呼ばずに”焼き肉丼”と呼ぶこともあります。
”エバラ焼き肉のたれ”で簡単に作れますが、今日は手間をかけて・・・。

みりん１００ミリを半分に煮詰め、醤油５０ミリを加えてひと煮たち。
おろしにんにくとごま油を加えれば焼き肉のたれです。
ニンニク無しは・・・照り焼きのたれになります。
さて、ステーキ丼にはどちらが似合うのでしょうか？。
ご自分でお試しください。

使用する肉は・・・
牛バラ肉（脂身大好きな方向け）、和牛ランプ肉、和牛イチボ肉などがよろしいのではと考えます。
肉は５ミリほどのスライスです。
スライスした肉は一枚一枚塩胡椒を軽くしてから小麦粉にまぶします。

フライパンを熱しますー＞オイルとバターを加えー＞一気に肉を焼きー＞タレを加えて出来上がりです。
手早く調理するのがポイントですが・・・慌てる事は有りません。

刻みネギのトッピングをお忘れなく！。

シェフ・スズキ