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シェフ・スズキです。
今日はスープのお話をします。
皆さんは固形スープの素を使いますか？。
固形スープの素はフランス生まれ‼。
今から約２８０年ほど前になります。
王様の長旅用に考案されました。
クラムチャウダーはアメリカ生まれ‼。
１６世紀後半にニューイングランドで産まれました。
ボストンへ行ったら・・・クラムチャウダーですね。
実は、ボストンでも私の住む町でも・・・魚介類は豊富なんです。
多分・・・貝類の種類ならカナダ大西洋の方が豊富かもしれません
１９１７年・・・
ニューヨーク・カールトン・ホテル
冷たいポテトスープ・VICHYSSOISEが産まれました。
フランス料理ルイ・ディアシェフがお母さんを思いでして作ったスープです。
お母さんのスープはポロネギとポテトで作りました。
そして、温かなスープでしたが、スープが残ると・・・
翌朝に冷たいミルクを加えたスープに変身。
VICHYはフランのの生家に近い保養地の名前です。
今の日本では・・・薄れ始めている”母の味”。
北米・ヨーロッパではまだまだ残っていますよ。
ポテトスープ・・・冷やせば”Creme Vishyssise glacee.
ポワロ―ネギとポテトが有れば簡単に作れます。
材料は・・・
ポテト、リークネギ又は長ネギの白い部分、玉ねぎ、ブイヨン、ミルク、クリームそして・・・バター
二つの味のスープ‼。
今回は・・・ポテトスープとカボチャスープの合体です。
Petit Soupeと呼べれる夜食が産まれました
退屈な大宴会よりも・・・気の合う人達との食事会‼。
今も昔も・・・変わらないようです。
シェフ・スズキのお料理相談室では料理の基本を教えます。
基本を理解すれば・・・応用は簡単です。
一度、遊びに来てみてください。
シェフ・スズキ
