日が短くなり・・寒さがしんしんと・・
そんな時に思う事は・・・❓
唐揚げが食べたい‼・・・シェフ・スズキです。

唐揚げ２度揚げが主流
竜田揚げ１度揚げが主流

唐揚げ
醤油、酒、生姜汁で下味を付ける

竜田揚げ
醤油と味醂がベース

唐揚げ
小麦粉

竜田揚げ
片栗粉

唐揚げは中国から日本に伝わりました。
室町時代ですかね❓
竜田揚げ・・・奈良県竜田川の紅葉を料理に見立てました。

本日は唐揚げです
ご家庭では二度揚げする事は難しいですね。
別に・・からりと揚げる必要はないと思います。
カラッとした性格の方は好まれやすいそうですが・・・
シェフは餅を突いたような性格なので・・・。
ネチネチと・・・根に持つ性格のようです。

話を戻しましょう・・・
わが家には”ドライ・フライアーが有るので、油で揚げる必要はありませんが・・・
油で揚げた唐揚げが食べたい‼

昔昔・・・ワンスアポンアタイム
BEERガーデンで夏に働いた事が有ります。
８００席のガーデン、銀座のど真ん中‼
一日の唐揚げ仕込み量は１００キロを超えました。
ビールのつまみなので・・・味は濃いめに。
いえいえ・・・沢山ビールを飲んでいただくために・・・
味を濃くしていたんですね。

今日は・・・当時を思い出して・・・。

醤油多めのタレで漬け込みます。
漬けこみ時間は短めに・・・長いと”しょっぱく”なります。
外側は味付きで中はさっぱりと‼
素早く揚げる為に・・・サイズは少し小さめに。
口直しには・・・サラダです・・・今日はキャベツの千切り。
紫蘇の葉は刻ますに・・・
唐揚げを包んでいただく方法もあります。

何でもかんでも・・・レンジで”チン”の時代ですが・・・
昔風の調理も楽しいもんですよ❣

シェフ・スズキ